Амурский госархив опубликовал фирменный рецепт популярных в 60-х котлет и бризоля «Восток»

Фото: lifehacker.ru Государственный архив Амурской области поделился со своими подписчиками очередной находкой, обнаруженной в материалах заседания Благовещенского кулинарного совета треста столовых и ресторанов, проходившего 30 октября 1961 года. Протокол сохранил секреты приготовления рыбных котлет «Восток» и мясного бризоля «Восток».

Рецептурные блюда предложил повар И.В. Дюбин, сообщает архив в телеграм-канале.

Готовится котлета «Восток» следующим образом: берется филе окуня и горбуши без кожи и костей, слегка отбивается. Внутрь филе окуня закладывается 30 граммов сливочного масла, затем сворачивается ромбообразно и делается панировка. На крутоне хлеба вырезается желобок, крутон обжаривается, затем кладется котлета и украшается гарниром.

Рецептура бризоля «Восток» следующая: «Мясо на бризоль идет говядина первого сорта, нарезается пластинками не толще 0,5 сантиметра, солится, перчится, слегка отбивается. Обжаривается на слегка смазанной сковороде, затем сворачивается трубочкой и оформляется гарниром».

Очень съедобно, учитывая, что в советские годы все продукты были натуральные и качественные. И можно не сомневаться, эти блюда пользовались спросом, тем более что утвержденные рецепты приняли участие в кулинарной выставке столовых, сообщает архив.

При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт AMUR.LIFE обязательна.

Источник

Предложить новость