Заведующий производством
Описание
В ресторан со стабильной выручкой требуется
Заведующий производством с опытом работы. График работы 5/2 полный день.
С 11:00-24:00 ( до закрытия ресторана)
З/п по результатам собеседования ?
В должностные обязанности Заведующего производства входит:
1. Постоянный контроль, за вкусовыми качествами, нормой выхода и оформлением всех приготавливаемых кухней блюд.
2. Постоянный контроль, за качеством находящихся на кухне и закупаемых продуктов, личная проверка всех производящихся заготовок.
3. Набор и стажировка новых сотрудников, разработка методов и скорость их обучения.
4.Постоянная аттестация действующего персонала. Развитие возможности взаимозаменяемости поваров разных позиций и цехов, стимулирование их на повышение своей профессиональной специализации.
5. Постоянный контроль, за поддержанием идеальной чистоты на кухне и подсобных помещениях, соблюдение всех необходимых правил хранения продуктов.
6. Постоянный контроль, за соблюдением работниками правил пожарной и технической безопасности.
7. Постоянный контроль, за поддержанием трудовой и производственной дисциплины на кухне.
8. Постоянный контроль, за правильным использованием инвентаря и оборудования кухни.
9. Постоянный контроль, за условиями хранения продуктов, их количеством и кондицией. Производство списания испорченных продуктов с оформлением актов списания.
10. Постоянное совершенствование производственного процесса, внедрение новых прогрессивных технологий.
11. Производство бракеража готовой продукции.
12. Обеспечение своевременного заказа и поступления необходимых продуктов и полуфабрикатов и их соответствие свежести, меню, кондиции, стандартам вкуса, консистенции, форме нарезки, чистоте тары.
13. Личное проведение инвентаризаций, снятия остатков, проверок технического и эксплуатационного состояния оборудования и инвентаря.
14. Постоянное проведение инструктажей по технологии приготовления блюд.
15. Своевременную замену изношенного либо морально устаревшего оборудования, подбор, установку, подключение и внедрение в производственный процесс нового оборудования с обязательным
обучением персонала правилам использования новой техники и инвентаря.
16. Проведение с официантами занятий по ознакомлению с новыми блюдами их вкусовыми характеристиками, ингредиентами, нормой выхода. Прием экзаменов у официантов по знанию меню.
17. Поддержание в коллективе хорошей атмосферы.
18. Постоянное самоусовершенствование и профессиональное развитие, посещение специализированных выставок, семинаров, занятий с целью развития производственного процесса, внедрения новых методик и технологий. Поощрение к данной деятельности своих сотрудников. 19.Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения, также должен обеспечивать соблюдение установленных законодательством требований к работе предприятий общественного питания, включающих в себя в том числе: требования техники безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенические и технологические требования, требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов, экологической безопасности; противопожарной безопасности; электробезопасности, а также действующие правила оказания услуг общественного питания и иные обязательные требования, установленные для предприятий общественного питания.
20. Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
21. Осуществлять постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. четко знать и в свою смену обеспечивать при приготовлении блюд постоянное соблюдение технологических и калькуляционных карт, разработанных Предприятием, осуществляя постоянный контроль за деятельностью поваров.
Нарушения технологических и калькуляционных карт по весу и/или составу, выявленные при проверке работы Предприятием, будут считаться недостачей (хищением) продуктов и влечь материальную ответственность в полном объеме.
Адрес
Амурская область, Благовещенск, Октябрьская ул., 209